Về xã Hà Châu, du khách sẽ được thưởng thức món nham trám thơm bùi đặc trưng làm từ quả trám đen, thịt ba chỉ, cá nướng cùng các gia vị đặc trưng...

Người dân xã Hà Châu có câu "Dù ai đi ngược về xuôi/ Nhớ mùa nham trám Hà Châu thì về".

Trám đen xưa nay vẫn là loại quả được người dân xã Hà Châu gìn giữ và bảo tồn như một đặc sản mang đạm nét hương vị địa phương. Nhờ điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu thích hợp, cây trám đen Hà Châu phát triển và cho ra quả có vị béo, bùi khác hẳn các nơi khác. Loại cây này nở hoa từ tháng 2, đến tháng 7, 8 Âm lịch thì thu quả chín.

Trám ngon quả phải hình dài thoi, khi cắn đầu quả thịt có màu vàng tươi. Những năm được mùa, một cây có thể cho thu hoạch từ 1 đến 1,5 tạ. Giá trám đen ngon khoảng 90.000 - 100.000 đồng/kg. So với trồng các loại cây khác, cây trám đen đem lại hiệu quả kinh tế cao. Cây không kén thổ nhưỡng, nhưng đất đai phì nhiêu, màu mỡ ven sông Cầu đã tạo nên vị béo bùi, hương thơm đặc trưng và lớp thịt dày cho quả trám Hà Châu.

Quả trám đen Hà Châu

Nham trám được chế biến cầu kỳ và công phu. Ngoài nguyên liệu chính của món ăn là quả trám đen, món ăn còn có sự kết hợp của nhiều loại thực phẩm, gia vị khác như cá cháy hoặc cá mè trắng, củ chuối tiêu non, khế chua, lá gừng, lá sung, vừng, lạc, thịt ba chỉ nướng, lá đinh lăng, cùi dừa, tương, dấm thanh... Trám trước khi ăn hay chế biến đều phải om rồi đem muối. Nước vừa sôi lăn tăn khoảng 40 độ C thì cho quả vào om 15-20 phút, sau đó vớt để ráo, bổ dọc quả, tách hạt. Trám om đúng cách thì cùi sẽ không rắn, cũng không nát.

Món nham trám Hà Châu

Quả trám khi được muối chín đem thái nhỏ phần cùi. Cá cháy bắt từ sông Cầu (hoặc cá mè trắng) rửa sạch lọc thịt, bỏ da, dùng giấy thấm kỹ. Nếu làm nham cá sống thì thịt cá thái chỉ. Nếu cá nướng thì phải nướng bằng than hoa, thịt gỡ ra rang thơm như ruốc. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ nướng chín. Vừng, lạc rang thơm, giã nhỏ cùng với khế chua, lá sung, lá vừng non, lá nhội, cùi dừa và củ chuối thái nhỏ... Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, người Hà Châu với những bí quyết truyền lại từ đời này qua đời khác làm ra món nham thơm ngon, béo, bùi, đậm hương vị đồng quê. Ngon nhất là ăn nham trám cuốn lá nhội, chấm với tương nếp Úc Kỳ, cũng là một đặc sản của Phú Bình.

Hầu hết các hộ gia đình ở Hà Châu, già trẻ cơ bản ai cũng biết làm nham trám. Đặc biệt, hiện nay để phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của địa phương với du khách, các nhà hàng trên địa bàn Hà Châu, Phú Bình không thể thiếu món này trong thực đơn.

Ngoài nham, trám đen còn làm được rất nhiều món ăn khác như kho với thịt, cá, nấu xôi, ngâm mắm... Để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của du khách, địa phương đã xây dựng nhiều phương án nhân rộng cây trám đen bằng giống ghép phù hợp với thổ nhưỡng địa phương, thời gian ra quả ngắn hơn, tán cây rộng, thấp dễ chăm sóc, thu hoạch.